7단계 맥반석 계란 만들기, 집에서 가장 간단한 방법

복잡한 재료는 필요 없습니다. 계란, 물, 소금, 전기밥솥만 있으면 찜질방에서 먹던 갈색 계란에 꽤 가깝게 만들 수 있습니다.

맥반석계란은 사실 돌을 꼭 넣어야만 되는 음식은 아닙니다. 핵심은 높은 온도에서 오래 익혀 계란 속 수분을 줄이는 것입니다. 그래서 흰자는 쫀득해지고, 노른자는 퍽퍽하기보다 고소한 맛이 진해집니다.

집에서 하는 맥반석 계란 만들기 준비물

가장 쉬운 방법은 전기밥솥을 쓰는 것입니다. 압력 기능이 있으면 색이 더 진해지고, 일반 전기밥솥도 보온과 취사를 반복하면 비슷한 결과가 나옵니다.

준비물은 단순합니다.

• 계란 6~10개
• 물 1컵 정도, 종이컵 기준 약 180ml
• 굵은소금 1작은술
• 키친타월 1~2장
• 전기밥솥 또는 압력밥솥

계란은 냉장고에서 바로 꺼내 쓰지 않는 것이 좋습니다. 차가운 계란이 갑자기 뜨거워지면 껍질이 잘 깨집니다. 조리 전 30분 정도 실온에 두면 깨짐이 줄어듭니다.

예를 들어 아침에 아이 도시락 반찬으로 넣을 계란을 만들 생각이라면, 전날 밤 식탁 위에 30분만 꺼내 두고 시작하면 됩니다. 늦은 밤 간식으로 만들 때도 냉장고에서 꺼낸 뒤 바로 밥솥에 넣지 않는 습관이 중요합니다.

전기밥솥으로 맥반석 계란 만들기 7단계

방법은 최대한 간단하게 잡으면 좋습니다. 처음부터 긴 시간으로 무리하지 말고, 기본 시간을 지켜 본 뒤 다음에 색을 더 조절하면 됩니다.

1. 계란을 흐르는 물에 가볍게 씻습니다.

2. 계란을 실온에 30분 정도 둡니다.

3. 밥솥 바닥에 키친타월을 깔아 충격을 줄입니다.

4. 계란을 겹치지 않게 올립니다.

5. 물 1컵과 소금 1작은술을 넣습니다.

6. 만능찜, 찜, 취사 중 가능한 기능으로 60~90분 익힙니다.

7. 끝나면 바로 찬물에 5분 담가 껍질을 쉽게 벗깁니다.

압력밥솥이라면 60분만 해도 색과 향이 꽤 납니다. 일반 전기밥솥은 1회 취사 후 보온 1~2시간을 더 두면 갈색이 더 올라옵니다. 단, 물이 너무 적으면 바닥에서 탄 냄새가 날 수 있으니 처음에는 물 1컵을 지키는 편이 안전합니다.

그냥 삶은 계란과 무엇이 다를까요

삶은 계란은 물속에서 비교적 짧게 익힙니다. 그래서 흰자가 하얗고 촉촉합니다. 반대로 맥반석계란은 더 오래 익어 수분이 빠지고, 계란 속 단백질과 당이 열을 받아 색과 향이 변합니다. 이 변화를 마이야르 반응이라고 부르며, 쉽게 말해 음식이 노릇해지며 고소한 맛이 나는 현상입니다.

등산 가기 전날 간식으로 계란을 챙긴다면 맥반석계란이 더 편할 수 있습니다. 껍질을 벗겼을 때 물기가 덜하고, 소금 없이 먹어도 고소한 맛이 느껴집니다. 반대로 샐러드에 부드럽게 넣을 계란이라면 삶은 계란이 더 잘 어울립니다.

맛과 색을 정하는 체크포인트

맥반석 계란 만들기에서 시간은 맛과 색을 정하는 가장 큰 기준입니다. 오래 익힐수록 갈색이 진해지지만, 너무 길면 노른자가 마르고 흰자가 질겨질 수 있습니다.

핵심 선택 기준은 아래처럼 잡으면 쉽습니다.

• 부드러운 식감이 좋다면 60분 안팎으로 익힙니다.
• 찜질방 계란처럼 진한 색을 원하면 90분 이상 익힙니다.
• 초보라면 계란 6개 정도로 먼저 해 보고 시간을 조절합니다.
• 밥솥 바닥 코팅이 걱정되면 키친타월을 꼭 깝니다.

소금은 계란 안까지 짜게 만드는 재료가 아닙니다. 물의 끓는점을 조금 높이고 껍질이 깨졌을 때 흰자가 심하게 새는 것을 줄이는 역할에 가깝습니다. 짠맛을 원한다면 먹을 때 소금을 살짝 찍는 편이 더 확실합니다.

만들기 전 꼭 확인할 것

밥솥마다 열 세기가 다릅니다. 같은 60분이라도 어떤 밥솥은 연한 갈색이고, 어떤 밥솥은 진한 갈색이 됩니다. 처음부터 손님상에 낼 양을 많이 만들기보다 적은 양으로 시험해 보는 것이 좋습니다.

• ☐ 계란을 실온에 30분 이상 두었나요?
• ☐ 밥솥 바닥에 키친타월을 깔았나요?
• ☐ 물을 최소 1컵 정도 넣었나요?
• ☐ 압력 배출구가 막히지 않았나요?
• ☐ 조리 후 뜨거운 김을 피해서 열었나요?

껍질이 조금 갈라져도 먹을 수 있는 경우가 많습니다. 다만 흰자가 많이 새어 나왔거나 탄 냄새가 강하게 배었다면 맛이 떨어질 수 있습니다. 오래 보관할 계란은 껍질이 깨지지 않은 것만 따로 두는 편이 좋습니다.

보관과 먹는 방법

완성된 계란은 완전히 식힌 뒤 냉장 보관합니다. 껍질을 벗기지 않은 상태로 밀폐 용기에 담으면 보통 3~4일 안에 먹기 좋습니다. 껍질을 벗긴 계란은 표면이 마르기 쉬우니 하루 이틀 안에 먹는 편이 낫습니다.

간식으로 먹을 때는 그냥 먹어도 좋고, 소금이나 후추를 아주 조금 곁들여도 됩니다. 라면 위에 올리면 삶은 계란보다 고소한 향이 더 살아납니다. 아침 식사로 바나나나 우유와 함께 먹으면 준비 시간이 짧아 바쁜 날에도 부담이 적습니다.

관련 글

• 50대 60대를 위한 내 몸에 맞는 운동 집에서 하기
• 가을 면역력 관리법, 환절기 건강 지키는 10월 면역력 높이는 방법
• 7가지 기준으로 보는 간병인 보험금 지급이 거절되는 이유와 대응 방법

집에서 맥반석 계란 만들기 과정은 결국 시간 조절이 전부에 가깝습니다. 처음에는 계란 6개, 물 1컵, 60분으로 시작해 보세요. 그다음 내 밥솥에 맞춰 10분씩 늘리면 내가 좋아하는 색과 식감을 찾기 쉽습니다. 한 번 감을 잡으면 삶은 계란보다 손이 덜 가는 간식으로 자주 만들게 됩니다.

식품상세페이지 만들기